自給自足・半農半漁・晴耕雨読の物語
	自給自足で
	５８　ヤマブドウのジャム　（君子の山葡萄） ☆ ☆ １、ヤマブドウを房から一粒ずつはずし、よく洗って、 水を切り、マッシャーで軽くつぶす。 ２、ホーローの鍋に入れ、ふたをして柔らかくなるまで煮る。 ３、熱いうちに万能こし器で皮と種を除く。 ヤマブドウは水分が少ないので丁寧にこす。 ４、こした果汁の重さを量り、砂糖の量を決める。 ヤマブドウは酸味が強いので５０％にした。 ５、ブドウの汁に砂糖とレモン汁（レモン１個分）を入れ、 中火で煮る。 ６、アクを取りながら１５〜２０分煮る。 ７、熱いうちに消毒したビンに詰め、軽くふたをして 蒸し器で２０分蒸す（脱気）。 ８、蒸し終わったらすぐにビンのふたをきっちり閉めて、 ビンの高さの半分くらいまで熱湯を入れ、 火にかける。２０分くらい（殺菌）。 ＊脱気、殺菌をすると常温で１年間もつ。 ☆ イチゴなら１ｋｇでビン（２２５CC入り）３〜４個採れるが、 ヤマブドウは１ｋｇでビン１個しか採れない。 「君子の山葡萄」は、我が家の贅沢一品。