自給自足・半農半漁・晴耕雨読の物語
	自給自足で
	８４　ぶどうの葉寿司　（やまぶどうの葉） ☆ 【材料】 やまぶどうの葉 甘塩のシャケ 寿司めし（寿司酢は酢を きかせたほうがおいしい） ☆ 【作り方】 長野県の知人から聞いて初トライ。 １、甘塩のシャケは一口大にそぎ切りにし、 酢でしめておく（皮ははぐ）。 ２、やまぶどうの葉はきれいに洗って 水気を拭き取っておく。 ３、熱いご飯に熱い寿司酢を入れ、 冷まさない。 ４、熱いご飯で挟んだシャケを手早く、 ぶどうの葉の表に乗せ、 きっちり包む。 ５、包んだ葉寿司はおひつ等に並べ入れ、 重ねてふたをしておく。そして 自然に冷めるのを待つ。 上手くできると葉っぱの色が 緑から茶色っぽく変わる。 ぶどうの葉の香りがしてとても品のいい味。